"Txuri ta beltz"

El “Txuri ta beltz” es un plato típico del Valle de Baztan. Consta de dos partes, el “txuri”  (blanco), una morcilla de cordero; y el “beltz” (negro), una mezcla de sangrecilla y cebolla.

El “txuri” se compone de tripas de cordero, perejil, ajo, sal y harina.  La preparación consiste en cocer las tripas y los intestinos con cuajo de cordero, a continuación se pican y se mezclan con el ajo, perejil, harina y sal y se hace una farsa, que se embute en el intestino gordo o una tripa artificial (más utilizada hoy día). Por último se cuece el relleno unos 45 minutos hasta que quede bien duro. El “txuri” se suele comer acompañado del “beltz”, en una salsa de tomate y cebolla.

En los restaurantes del Valle puede degustarse este exquisito manjar. También se pueden adquirir el “txuri” y el “beltz” en las carnicerías del Valle para elaborarlo en casa o si no, comprarlo precocinado.